Несмотря на обилие антипригарных покрытий, эмалированная посуда по-прежнему ценится за экологичность. Эмаль, наносимая на металл, по составу близка к стеклу. Предварительно делается черновое покрытие, хорошо сцепляющееся со сталью или чугуном. Затем чистовое. Качество покрытия при нормальной эксплуатации сохраняется долгие годы.
Можно ли эмалированную посуду ставить в духовку? Конечно. Эмалированный противень для духовки – та же кастрюля, только без крышки. Его использование ни у кого сомнений не вызывает
Как готовить в эмалированной посуде в духовке
Чтобы эмалированная утварь долго использовалась, опытные хозяйки придерживаются нескольких правил, которые нужно знать назубок:
- Можно ли эмалированную кастрюльку ставить в духовку пустой, чтобы разогреть? Нет. Покрытие потрескается, появятся сколы. При нагреве в духовке металл не успеет равномерно прогреться, верхние слои будут расширяться быстрее, покрытие способно вспучиться при высокой скорости разогрева;
- При какой температуре можно готовить? Максимальный режим – 250 градусов. Желательно выше этого параметра регулятор разогрева не устанавливать. Рекомендуется ограничиться разогревом до 200 градусов. Супы, второе готовят при такой температуре;
- Можно ли ставить кастрюлю в духовку, если она немного нагрелась? — Можно, если предварительно разогреть посуду с водой или маслом на плите. Эта процедура проводится перед закладкой продуктов
- Могу ли я использовать эмалированную посуду в духовке, если на поверхности эмали есть небольшие дефекты? — Небольшие царапины не страшны. А сколы недопустимы. Качество пищи пострадает. Открытая сталь или чугун будет реагировать с пищевыми кислотами и щелочами;
- Если нет посуды нужного объема, можно ли заполнить кастрюльку наполовину? — Нет. Емкость заполняется целиком, чтобы стенки не испытывали температурного шока;
- Как правильно: ставить кастрюлю в холодную духовку или горячую? — В холодную, чтобы прогревалась эмаль медленно;
- Как добиться эффекта томления в эмалированной посуде? — Нужен умеренный тепловой режим. Духовой шкаф разогревают в пределах 150-180 градусов, длительная выдержка. Лучше использовать емкость с толстыми стенками, литую, из чугуна;
- Вся ли эмалированная утварь подходит для приготовления в духовке? — При умеренном разогреве – да. Устанавливать регулятор на отметку свыше 150 градусов при первом использовании емкостей с эмалевым покрытием нежелательно. Новые изделия маркируются специальными значками. На одном из них указана максимальная температура нагрева;
- Подарили набор китайского производства. Можно использовать его в духовке для запекания продуктов? Могут ли нам поставлять посуду низкого качества? – Если ручки силиконовые или пластиковые – точно нельзя. Если обычные – допустимо. Качество металла и покрытия вызывает сомнения.
Посуда отечественных производителей и брендовых кампаний сертифицируется – проверяется на пищевую безопасность. Прошла ли китайская посуда такой контроль, сказать сложно.
Врачи и диетологи отмечают, что эмалированная посуда является безопасной для использования в духовке. Эмаль, покрывающая металл, устойчива к высоким температурам и не выделяет вредных веществ при нагревании. Однако важно учитывать некоторые нюансы. Например, посуда должна быть целой, без сколов и трещин, так как поврежденная эмаль может привести к попаданию частиц в пищу. Также специалисты рекомендуют избегать резких температурных перепадов, чтобы предотвратить растрескивание материала. В целом, при соблюдении этих рекомендаций, эмалированная посуда может стать отличным выбором для запекания и приготовления блюд в духовке.
Как чистить и мыть эмалированную посуду после использования в духовке
Запечь что-нибудь в газовой духовке без нагара вряд ли получится. Когда неопытные хозяйки начинают готовить в духовом шкафу, пища нередко пригорает. Обычные моющие средства с пятнами не справляются.
Существует несколько верных способов избавления от нагара на эмали:
- Сода и уксус. При реакции нейтрализации выделяется кислород. Он разрушает загрязнения. Уксусом отбеливают потемневшую эмаль. Поверхность натирают или смачивают полотенце, уложенное вовнутрь, 6%-ным столовым уксусом. Оставляют на 12 часов. После этого эмаль легко отмыть. Соду используют в виде кашицы. Опытные хозяйки рекомендуют вместо воды добавлять в нее перекись водорода;
Читайте также:
- Горчица. Выдохшаяся или просроченная пряность из тюбиков иди баночек наносится на пятно или всю поверхность. Для мытья применяют горчичный порошок. Его разводят в виде кашицы или насыпают на влажный нагар. Через 4 часа отмыть его будет проще.
С загрязненной эмалью отлично справляются посудомоечная машина и таблетки «Финиш». Иногда достаточно замочить утварь водой и оставить на ночь.
Несколько правил, как мыть эмалированные изделия:
- Нельзя скрести покрытие ножом, применять для мытья средства с абразивом, жесткие металлические мочалки;
- Для помешивания металлические ложки использовать не рекомендуется, они оставляют темные полосы на покрытии, повреждают защитный слой;
- Новую посуду необходимо прокипятить с раствором соли – 2 ст. ложки на 1 литр воды;
Холодную воду в разогретую посуду наливать запрещается. От разницы температур покрытие растрескивается, образуются крупные, глубокие сколы. Ее необходимо заливать горячей водой или предварительно остужать при комнатной температуре.
Что можно и что нельзя готовить в эмалированной кастрюле в духовке
В эмалированной посуде можно готовить многое. Разрешается нагревать защитное покрытие до 250 градусов. В ней получаются удивительно вкусные тушения. Чугунные кастрюли с толстыми стенками аккумулируют тепло, создавая эффект томления при небольшом расходе газа или электроэнергии. Готовить в эмалированной утвари допускается первые и вторые блюда. В кастрюльках часами томят молоко, время от времени опускают румяную корочку в жидкость.
Наваристые бульоны томят в течение 4 часов при температуре не выше 100 градусов, чтобы не выкипал бульон. Запеканки делают в режиме до 200 градусов. Овощные рагу готовят в таком же режиме. Хорошо в эмалированной посуде выпекать омлеты. Они получаются пышные и упругие. Пропекаются равномерно. Для омлета нужна невысокая кастрюлька.
Можно ли запекать в кастрюлях в духовке мясо или картофель? Без потери свойств покрытия сделать этого не получится. Эмалированная посуда испортится, если ее заполнить только на 1/3 или наполовину. Для приготовления бисквитных коржей она точно не подойдет. Лучше приспособить для этого алюминиевую утварь или чугунную сковороду.
Выпечка сдобы или булочек – тоже не вариант. А вот ромовую бабу или пасхальный кулич выпекать в эмалированной посуде допускается. Тесто нужно налить на ¾ высоты и поставить кастрюльку в чуть теплую духовку. К тому времени, когда шкаф прогреется до высокой температуры, тесто займет весь объем. Вместо сердечника в ромовую бабу устанавливают картонную втулку, обернутую в пергаментную бумагу. Стенки емкости тоже лучше выстелить – снизится риск пригорания.
-
Читайте также:
Эмалированное покрытие отличается прочностью и стойкостью к истиранию. Если пользоваться емкостями правильно, служить они будут долгое время. Помогут приготовить жаркое или вкусный, наваристый суп на насыщенном бульоне, порадовать домашних ароматным овощным рагу.
Эмалированная посуда вызывает много обсуждений среди кулинаров и домохозяек. Многие отмечают, что она отлично сохраняет тепло и равномерно распределяет его, что делает процесс готовки более эффективным. Однако, когда речь заходит о запекании в духовке, мнения расходятся. Некоторые пользователи утверждают, что эмалированная посуда идеально подходит для запекания, так как эмаль устойчива к высоким температурам и не выделяет вредных веществ. Другие же предупреждают, что резкие перепады температур могут привести к трещинам на эмали, что делает такую посуду менее надежной для использования в духовке. Важно также учитывать, что не вся эмалированная посуда предназначена для запекания, поэтому перед использованием стоит внимательно изучить рекомендации производителя. В целом, если следовать инструкциям и избегать резких температурных изменений, эмалированная посуда может стать отличным помощником на кухне.
Видео: Как очистить эмалированную посуду
Вопрос-ответ
Можно ли печь в духовке в эмалированной посуде?
Эмалированные кастрюли можно использовать в духовке, только если слой эмали достаточно толстый. Нагревать эмаль выше 150-180 градусов не рекомендуется, как и пользоваться посудой, имеющей сколы или царапины.
Какую температуру выдерживает эмалированная посуда?
За счет технологии и состава эмалированное покрытие — очень стойкое. Оно выдерживает температуры от -50 до +300°С. В эмалированной посуде можно готовить и на плите, и в духовке, но открытого огня лучше избегать.
Можно ли в эмалированной посуде готовить в духовке при температуре 200 градусов?
Эмалированная посуда. Такую посуду можно поставить в холодную духовку, а потом медленно нагреть. Важный нюанс: эмалированную посуду нельзя нагревать до 250 градусов и выше. Категорически нельзя ставить в духовку посуду с любыми трещинами или сколами, даже самыми маленькими.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием эмалированной посуды в духовке обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Некоторые виды эмалированной посуды могут быть не предназначены для высоких температур, что может привести к повреждению покрытия.
СОВЕТ №2
Избегайте резких перепадов температур. Не ставьте горячую эмалированную посуду сразу в холодную воду или на холодную поверхность, так как это может вызвать трещины и повреждения.
СОВЕТ №3
При запекании в эмалированной посуде используйте деревянные или силиконовые инструменты, чтобы не повредить эмаль. Металлические предметы могут оставить царапины и ухудшить внешний вид посуды.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте состояние эмалированной посуды. Если вы заметили сколы или трещины, лучше не использовать такую посуду в духовке, так как это может привести к попаданию частиц эмали в пищу.
