Консервирование огурцов – это один из способов сохранить урожай, пополнить домашние запасы закусок на зиму. Для увеличения срока хранения и во избежание порчи маринованных овощей в процесс консервирования включают стерилизацию. Благодаря тепловой обработке консервированная продукция долго хранится и не портится.
Необходимая посуда и ингредиенты
Стерилизация огурцов в банках проводится в кастрюле и является самым надежным способом уничтожения вредных бактерий. Для консервирования таким методом чаще используется кисло-сладкий маринад. Количество продуктов для приготовления маринада берется по рецепту в расчете на литр воды.
Врачи рекомендуют соблюдать несколько ключевых правил при стерилизации огурцов в банках. Во-первых, важно тщательно мыть как овощи, так и банки, чтобы избежать попадания бактерий. Использование стерильных инструментов также играет значительную роль в процессе. Во-вторых, необходимо следить за температурным режимом: банки с огурцами следует помещать в кипящую воду, а время стерилизации зависит от объема банки. Для литровых банок обычно достаточно 15-20 минут. В-третьих, после завершения стерилизации банки нужно аккуратно извлекать и закатывать, не допуская попадания воздуха. Это поможет сохранить консервацию на длительный срок и предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Важно помнить, что соблюдение этих рекомендаций не только улучшает вкус готового продукта, но и обеспечивает безопасность для здоровья.
Посуда и инвентарь для стерилизации
- Чистые банки с целым гладким ободком без сколов, трещин, ржавчины;
- Новые крышки к банкам;
- Высокая кастрюля большого диаметра;
- Кухонное полотенце по размеру ширины кастрюли;
- Прихватки или кухонные щипцы;
- Закаточный ключ;
- Подставка для горячего.
Ингредиенты для приготовления маринада
- Ст. ложка поваренной соли.
- Ст. ложки сахара.
- 2 ст. ложки уксуса.
- 1-2 лавровых листа.
- Смесь молотых перцев, перец горошком, очищенный чеснок, зелень – по вкусу.
Лист черной смородины, вишни, хрена, соцветия укропа, положенные при закатке, придадут огурцам пикантный вкус и аромат, помогут сохранить крепость закуски и защитят от бактерий.
Стерилизация огурцов в банках — это важный этап, который обеспечивает долгосрочное хранение и сохранение вкусовых качеств. Многие хозяюшки делятся своими секретами. Одни рекомендуют использовать кастрюлю с широким дном, чтобы банки равномерно прогревались. Другие советуют заранее подготовить крышки, прокипятив их в воде, чтобы избежать попадания бактерий. Важно следить за временем: обычно достаточно 10-15 минут для литровых банок. Некоторые предпочитают добавлять в воду уксус или лимонную кислоту для дополнительной защиты. Не забывайте о том, что после стерилизации банки нужно сразу закатывать и переворачивать, чтобы создать вакуум. Такой подход гарантирует, что огурцы останутся хрустящими и ароматными на протяжении всей зимы.
Как подготовить кастрюлю
Для стерилизации банок с огурцами лучше выбирать эмалированную емкость. Для размещения 7-8 литровых банок подойдет 15-литровая кастрюля. Тару следует помыть, ополоснуть кипятком, высушить. Посуда должна быть целой, без повреждений и деформаций. Во избежание соприкосновения нагретых банок друг с другом и с основанием кастрюли на дно следует постелить кухонное полотенце.
Как приготовить маринад
Поэтапный процесс приготовления маринада прост, занимает не более получаса. Сначала готовится рассол, которым заливаются огурцы в банках. Специи добавляются непосредственно в банки с огурцами. Готовый маринад для огурцов получается при соединении рассола и специй в банке.
Читайте также:
Приготовление рассола
- В 7-литровую кастрюлю залить 5 литров воды, на среднем огне довести до кипения.
- В кипящую воду, помешивая, засыпать сахар.
- После добавить соль.
- Подождать, пока вода снова закипит.
- Не давать раствору остыть, поставив его на медленный огонь.
Метод стерилизации используется только для консервирования маринованных огурцов. К овощам холодной засолки стерилизация не применяется.
Как закладывать огурцы
Для консервации подходят свежие молодые огурцы. При мариновании они получаются хрустящими и вкусными. Накануне консервации с огурцов срезают цветы и плодоножки. Овощи замачиваются в холодной воде на 1 час, затем промываются несколько раз и сушатся.
Какие для стерилизации огурцов нужны банки, каждая хозяйка решает самостоятельно. Банка большего объема требует более длительной стерилизации, чем меньшего. Перед тем как стерилизовать посуду, ее нужно проверить на целостность и наличие дефектов. Банки моются с содой или горчицей, обрабатываются теплым паром над чайником или в мультиварке перед закладкой овощей.
На дно банок выкладываются зелень, специи. Затем выставляются огурцы. Закладка огурцов в банки производится вертикально и не сильно плотно. Поверх огурцов можно положить мелкие помидоры. Заготовки заливаются кипящим рассолом до верха. Добавляется уксус. Банки накрываются сверху крышками. При консервировании важно знать, как правильно подобрать крышки. Традиционные жестяные крышки, фиксируемые закаточным ключом, должны быть металла хорошего качества с целой ровной резьбой. На резиновом обруче не должно быть трещин, он должен плотно прилегать к краю крышки. Перед началом закатки крышки ошпаривают кипятком.
Для консервирования огурцов на зиму можно использовать банки с закручивающимися крышками – это упростит процесс закатки. В последнее время популярными стали банки со стеклянными крышками и бугельными замками, которые считаются наиболее подходящими для термической обработки продуктов.
Процесс стерилизации
Правильная стерилизация банок проводится поэтапно. Термическая обработка литровых банок занимает 10-15 минут. При работе с кипящей водой следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить стекло и не обжечься паром.
- Закладка банок в кастрюлю осуществляется до того, как в нее наливается вода. Банки, прикрытые крышками, ставятся на полотенце на дне посуды, не соприкасаясь друг с другом и стенками кастрюли.
- В кастрюлю наливается вода температуры рассола в банках, чтобы стекло не треснуло от разницы температур.
- Уровень воды в емкости должен достигать плечиков банок, от верхнего края горлышка ниже на 2 см.
- Кастрюля должна находиться на огне. После закипания воды огонь убавляется. Жидкость должна кипеть, при этом сильно не бурлить. Отсчет времени термообработки начинается с момента закипания воды.
- По окончании стерилизации банки с огурцами вынимаются из кастрюли с помощью прихваток или кухонных щипцов, ставятся на подставку для горячего.
- Перед тем как закатывать обработанные банки, нужно ровно и плотно положить крышку, протереть емкость полотенцем.
- Банки закатать крышками с помощью закаточного ключа.
- Перед тем как переворачивать банки вверх дном, следует убедиться в надежности закатки. В перевернутом состоянии консервация должна находиться до полного остывания. Если в помещении температура ниже комнатной, то можно накрыть банки с огурцами пледом или одеялом.
Стерилизация огурцов в банках – это трудоемкий процесс, который требует аккуратности и внимания для получения хорошего результата. Консервированные огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, вкусными и хрустящими, с прозрачным маринадом. Термическая обработка позволяет увеличить сроки хранения консервированной продукции, сохраняет внешний вид и форму овощей, защищает от вредных бактерий, грибов, вирусов.
Видео: Вкусные, хрустящие маринованные огурцы со стерилизацией
Вопрос-ответ
Как стерилизовать банки с огурцами в кастрюле?
Банки прикройте неплотно крышками и поставьте в кастрюлю с высокими бортами. Налейте горячей воды по «плечики» банок. Доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального кипения воды. Стерилизуйте банки 20 минут. Достаньте банки из кастрюли, плотно закройте крышками и переверните вверх дном.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками в кастрюле?
Нужно взять широкую кастрюлю, налить в нее столько воды, чтобы она полностью покрывала банки, и поставить на плиту. В кипящей воде банки нужно держать в течение 5 минут. Затем осторожно достать с помощью щипцов или деревянной лопатки и перенести их на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вода и банки высохли.
Как правильно стерилизовать в кастрюле?
Стерилизация в кастрюле. Необходимо сложить детские предметы в кастрюлю, наполнить ее чистой водой и поставить на огонь. После закипания следует кипятить вещи 10 минут. В течение этого времени при высокой температуре погибают все бактерии.
Можно ли кипятком простерилизовать банки?
Некоторые вместо соды используют перекись водорода. Затем банки и крышки обязательно должны пройти термообработку, то есть их нужно простерилизовать. В кипящей воде банки и крышки должны провести несколько минут. Некоторые считают, что банки можно просто ошпарить кипятком — это большая ошибка, так делать нельзя.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом стерилизации тщательно промойте банки и крышки горячей водой с мылом, а затем ополосните их кипятком. Это поможет уничтожить бактерии и предотвратить порчу консервации.
СОВЕТ №2
При стерилизации огурцов в кастрюле используйте специальную подставку или полотенце на дне кастрюли, чтобы банки не касались дна. Это предотвратит их повреждение и обеспечит равномерное прогревание.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Следите за временем стерилизации в зависимости от объема банок: для литровых банок обычно достаточно 15-20 минут, а для полулитровых — 10-15 минут. Используйте таймер, чтобы не упустить момент.
СОВЕТ №4
После завершения стерилизации аккуратно доставайте банки из кастрюли с помощью щипцов и ставьте их на чистое полотенце или решетку. Не накрывайте банки до полного остывания, чтобы избежать образования конденсата внутри.
