Массивная кастрюля с крышкой, изготовленная из чугуна или стали, называется жаровней. Она предназначена для приготовления жаркого, плова и большого количества тушеных блюд. Нередко такую посуду берут с собой при выездах на загородные пикники. Поговорим об ее основных характеристиках.
Общие характеристики
По сути жаровня – это разновидность сковороды. Но ее отличие заключается в том, что ее можно использовать для приготовления пищи как на плите, так и в духовке. Это позволяет добавить к перечню блюд, которые можно приготовить в жаровне, еще и запеканки.
Все дело в том, что у жаровни нет длинной рукоятки. Вместо нее на корпусе жаровни имеются две ручки. При изготовлении этой продукции используют специальную технологию сварки, которая позволяет не разогреваться ручкам даже в том случае, если посуда продолжительный период времени находится на огне.
Она отличается от другой посуды диаметром дна и его большой толщиной. Благодаря такой конструкции тепло, получаемое от нагревательного прибора, равномерно распределяется внутри посуды. Таким образом, происходит постепенный нагрев полуфабрикатов, исключая их прилипание и пригорании.
Врачи отмечают, что использование жаровни с крышкой в духовке может значительно улучшить качество приготовления пищи. Такой метод позволяет сохранить влагу и питательные вещества, что особенно важно для здоровья. Существует несколько видов жаровен: керамические, чугунные и стеклянные. Каждый из них имеет свои преимущества. Например, чугунные жаровни отлично удерживают тепло, что способствует равномерному прогреву блюд, а керамические идеально подходят для запекания овощей и мяса, сохраняя их сочность.
При выборе жаровни важно учитывать материал и размер. Керамика и стекло подходят для медленного запекания, в то время как чугун лучше использовать для жарки и тушения. Врачи советуют обращать внимание на наличие крышки, так как она помогает предотвратить испарение влаги и способствует равномерному приготовлению. Правильное использование жаровни с крышкой не только улучшает вкус блюд, но и делает их более полезными, что является важным аспектом здорового питания.
Формы
Посуда этого класса может иметь следующие формы: круглая, овальная и прямоугольная, в том числе и квадратная.
Материал
Жаровни различаются по материалу изготовления. От него зависят качество приготовляемой в них еды и необходимый уход.
Жаровня с крышкой в духовке — это универсальный инструмент, который позволяет готовить разнообразные блюда, сохраняя их сочность и аромат. Многие кулинары отмечают, что использование такой жаровни значительно упрощает процесс приготовления, особенно для запеканок, мясных и овощных блюд. Существует несколько видов жаровен: керамические, чугунные и металлические. Каждый из них имеет свои преимущества. Например, чугунные жаровни отлично удерживают тепло, а керамические равномерно распределяют его, что позволяет избежать пригорания. При выборе жаровни важно учитывать размер духовки и количество порций, которые вы планируете готовить. Также стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлена жаровня, так как это влияет на время приготовления и легкость в уходе. Правильный выбор жаровни с крышкой поможет вам раскрыть новые грани кулинарного мастерства и порадовать близких вкусными блюдами.
Чугунные жаровни
Посуда, выполненная из чугуна, – это классика. Ее применяют для получения вкусной и ароматной еды. Продуктовые полуфабрикаты хорошо пропекаются и при этом не теряют своих полезных свойств. Чугун – это пористый материал, с течением времени в поры впитываются масло и жиры. Таким образом происходит образование натурального антипригарного слоя. В результате понижается расход масла при готовке пищи и соответственно падает калорийность приготавливаемой еды.
Читайте также:
Жаровни из нержавеющей стали
Производители кухонной утвари давно знают о свойствах коррозиестойкой стали и уже в течение многих лет они изготавливают жаровни из коррозиестойких сталей. Для этого применяют сталь ANSI 304 (российский аналог 08Х18Н10), нередко этот сплав называют пищевым, или медицинским. В такой посуде можно готовить выпечку, жаркое, стейки. Кроме этого, в ней хорошо получаются тушеные овощи.
Утварь из нержавейки отличается небольшим весом и прочностью. Посуда, выполненная из этого сплава, не деформируется под нагревом. Среди особенностей эксплуатации можно отметить следующие: ее можно на длительное время заливать холодной водой. Кроме того, она может быть использована для хранения продуктов после приготовления. Нержавейка не выделяет никаких веществ, которые могут испортить вкус приготовленной еды.
Утварь из нержавейки можно мыть и чистить с использование порошков и щеток. Но это относится к посуде, которая не имеет антипригарного покрытия.
Жаровни индукционные
Многие производители кухонной утвари прилагают множество усилий по созданию многофункциональной жаростойкой посуды. Она предназначена для применения на индукционных печах. В их конструкцию входит металлическая прослойка, которая встроена в днище. Она обладает не только высокой теплопроводностью, но и восприимчива к действию магнитного поля. Покупая такую посуду, требуется помнить, что размер ее дна должен соответствовать размеру хотя бы одной из конфорок индукционной плиты.
Керамические жаровни
В жаровнях, изготовленных из керамики, допустимо готовить любые блюда. Но надо учесть, что существуют некоторые ограничения и ее использовании. Керамическую посуду не стоит применять для приготовления еды на газовых плитах и вообще на открытом пламени. Кроме того, жаровни из керамики недопустимо использовать для приготовления еды на керамических, индукционных электрических плитах. Плиты этого класса слишком быстро разогреваются, а керамика не слишком хорошо противостоит скачкам температуры.
Если в процессе приготовления потребуется предварительный нагрев духовки, то домохозяйка должна следить за тем, чтобы температура не превышала 100 градусов.
Керамическая посуда способна регулировать влагообмен в процессе приготовления еды. Сначала она впитывает влагу, затем постепенно отдает ее обратно. Еще одна отличительная черта такой посуды – это то, что в ходе приготовления пищи она долго разогревается и долго остывает. То есть приготовленную еду можно подавать на стол непосредственно в ней.
Особенности конструкции
Как уже отмечалось выше, для производства этой кухонной утвари могут быть использованы разные материалы – и керамика, и металлы. В состав конструкции в обязательном порядке входит крышка. Она может быть изготовлена из того же материала, что и основной корпус, но существуют и модели у которых крышки из термостойкого стекла. Наличие плотно закрывающейся крышки создает такой температурный режим, при котором еда получается сочной и не подгорает.
По стране происхождения
Также жаровни отличаются по типу, зависящему от страны их происхождения. У каждого вида жаровни есть свои необычные особенности. Рассмотрим их подробнее.
Голландские жаровни
Голландская жаровня – это уникальная посуда, отличающаяся своей простотой. И наверное, поэтому это изделие имеет множество аналогов, например, казан с крышкой. Но именно в Голландии была изготовлена посуда особого типа. Для ее изготовления применяют особый чугун. У жаровни этого типа довольно толстые стены и имеется крышка, которая плотно прилегает к корпусу.
Жаровня этого типа может быть использована для приготовления пищи на углях, костре.
То есть рецепт приготовления еды в такой посуде не отличается новизной. Жаровню с уложенными в нее полуфабрикатами устанавливают непосредственно в угли костра. При этом жаровня должна быть плотно закрыта крышкой. В этом случае полуфабрикаты лучше прогреваются. Процесс приготовления еды будет ускорен.
Жаровни этого типа появились в конце XVII века. В то время Голландия занимала лидирующее место в металлургии, особенности в области литья чугуна. Именно тогда были впервые использованы литьевые формы из мелкого песка, позволяющие отливать чугунные изделия высокого качества.
-
Читайте также:
Жаровни, изготовленные в Голландии, получили широкую популярность во всей Европе.
Азиатские жаровни
Азиатская жаровня представляет собой чашу, изготовленную из меди или ее сплава. В ее корпусе имеются ножки и ручки для ее транспортировки. Сверху ее закрывают крышкой.
Какую жаровню выбрать для духовки
Для приготовления вкусной еды требуется учитывать и качество полуфабрикатов, и качество используемой посуды.
В магазинах можно обнаружить большой выбор жаровен, выполненных из разных материалов. О них мы говорили выше. Они могут отличаться объемом, формой, материалом. Но правильный выбор может сделать только тот человек, который будет использовать жаровню при приготовлении еды. Не все знают, какими критериями необходимо руководствоваться при выборе посуды. Существуют довольно простые правила. Их соблюдение позволит приобрести нужную посуду:
- Покупку нужно совершать только в специализированном магазине;
- Приобретаемая утварь должна сопровождаться сертификатами безопасности и гигиеничности.
Некоторые производители выпускают жаровни из алюминия. Выбирая такую посуду, необходимо обратить внимание на толщину стенок. Жаровня должна быть изготовлена из кованого или литого металла. Приобретать посуду из тонкого алюминия не стоит, она может со временем деформироваться под воздействием тепла.
На рынке кухонной утвари можно встретить изделия разного назначения, например, переносные или стационарные. Некоторые изготовители выпускают электрожаровни.
Какую жаровню выбрать для индукционной плиты
Для использования на индукционной плите допустимо использовать специальную посуду. Ее коренное отличие от обычной заключается в том, что в дне жаровни устанавливается диск, который аккумулирует и распределяет тепло.
Существует набор требований, которым должны отвечать жаровни:
- Для изготовления жаровен должны быть использованы материалы с ферромагнитными свойствами;
- Размер днища не должен быть меньше 120 мм, его толщина не должна быть меньше 20 мм;
- Дно должно быть абсолютно плоским. В этом случае будет обеспечено плотное прилегание жаровни к горелке.
На жаровни, предназначенные для применения на индукционных плитах, должен быть нанесен специальный знак в виде спирали.
Какие блюда можно готовить в жаровне с крышкой
Она идеально подходит для приготовления еды на медленном огне, так, чтобы полуфабрикаты томились в собственном соку. Это может быть любимое многими жаркое из мяса с картошкой.
В принципе, в жаровне можно приготовить супы, каши. Допустимо приготовление и блюд вегетарианской кухни. Следует отметить, что в результате получаются сочные блюда, при этом сохраняются витамины и микроэлементы, которые содержатся в овощах и других продуктах.
Жаровня прекрасно подходит и для приготовления рыбных блюд. Кстати, некоторые домохозяйки применяют эту посуду для выпекания хлебобулочных изделий и приготовления стейков.
Уход за жаровней с крышкой
Каких-то особых правил по уходу за посудой нет. То есть после приготовления еды ее необходимо прочистить и промыть. Если на поверхности утвари не нанесено антипригарное покрытие, то для приведения жаровни в порядок можно использовать практически все вещества, которые применяют для мытья посуды. Допустимо использование жестких щеток и пр. Главное – после того, как она очищена, ее необходимо вытереть насухо.
Использование посуды с крышкой в быту позволит готовить вкусные и неповторимые блюда, которые порадуют и гостей, и хозяев.
Видео: Плов с курицей в жаровне
Вопрос-ответ
Какую жаровню выбрать?
Лучше брать жаровню из обливной керамики. Она не впитывает запахи, легко отмывается, к ней меньше пригорает пища. Неглазурованная емкость способна пропитаться запахом и потом придать блюду посторонний аромат. Минусы керамики – хрупкость и чувствительность к резкой смене температур.
Можно ли ставить жаровню в духовку?
Антуан, жаровню использовать в духовке нельзя.
Для чего нужна жаровня в духовке?
Предназначение такой посуды заключается в сборе жира, выделяемого мясом во время запекания. Выпечка в этой утвари пригорает, ведь плотно прилегает к стенкам духового шкафа, и жар распределяется неравномерно. Жаровня как отдельная емкость для запекания рыбы, мяса, овощей, приготовления лазаньи и запеканок.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой жаровни с крышкой, определитесь с материалом. Чугунные жаровни отлично удерживают тепло и подходят для медленного приготовления, в то время как керамические и стеклянные модели идеально подходят для запекания и подачи на стол.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на размер жаровни. Выбирайте модель, которая соответствует вашим потребностям и размеру вашей духовки. Убедитесь, что жаровня не слишком большая, чтобы не блокировать циркуляцию горячего воздуха.
СОВЕТ №3
Используйте жаровню с крышкой для приготовления блюд, которые требуют длительного запекания. Крышка помогает сохранить влагу и ароматы, что делает мясо более нежным и сочным. Не забывайте проверять готовность блюда, чтобы избежать пересушивания.
СОВЕТ №4
Перед использованием жаровни, ознакомьтесь с инструкциями производителя. Некоторые модели могут требовать предварительного разогрева или особого ухода, чтобы продлить их срок службы и обеспечить наилучшие результаты приготовления.
