Особенности и виды чугунной эмалированной посуды: за и против

Автор статьи

Татьяна Зайцева

Все статьи автора
145

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий. Современные производители предлагают широкий ассортимент на любой вкус и цвет. Эксперты подскажут, на какие критерии стоит обращать внимание при покупке кастрюль, сотейников, сковородок, горшков и другой чугунной утвари.

Особенности чугунной посуды

Пористый металл хорошо аккумулирует тепло, создает эффект томления. Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной. Благодаря хорошей теплопроводности на продуктах создается хрустящая корочка.

Для изготовления утвари используют два сплава: черный и серый чугун. Его расплавляют, заливают в формы. Литье получается прочное, но за счет пористости сохраняет хрупкость. При падении утварь из чугуна может расколоться, но такое бывает редко. В последние годы на пике популярности – чугун с защитным покрытием. При производстве литья не удается добиться идеально ровной поверхности. Дефекты металла хорошо скрывает цветная или черная эмаль. Ее наносят на внешнюю и внутреннюю поверхность чугуна.

Врачи отмечают, что чугунная эмалированная посуда имеет свои особенности, которые могут как положительно, так и отрицательно влиять на здоровье. С одной стороны, такая посуда обладает отличной теплопроводностью и равномерно распределяет тепло, что способствует более качественному приготовлению пищи. Эмаль защищает чугун от коррозии и предотвращает взаимодействие с продуктами, что делает ее безопасной для использования.

С другой стороны, некоторые врачи предупреждают о возможных рисках. При повреждении эмалевого покрытия может произойти выделение железа, что в больших количествах может быть нежелательным для людей с определенными заболеваниями. Также важно учитывать, что чугунная посуда требует особого ухода, чтобы избежать появления трещин и сколов. В целом, выбор чугунной эмалированной посуды должен основываться на индивидуальных потребностях и состоянии здоровья каждого человека.

Чугун и эмалированный чугун! Моя коллекция 😍

История эмалированной чугунной посуды

Чугунная посуда эмалированная производится не только в России. Наносить эмаль на медный металл научились в XVIII веке. Чугун со стекловидным покрытием стали производить в Швеции, Франции, Бельгии, но большого распространения она не получила из-за высокой стоимости. Эмалировать чугунную утварь стали позже, чем медную. В 1839 году металлурги из графства Стаффордшир запатентовали технологию остекления чугуна и других полых металлических сосудов. В 1850 году началось производство эмалированного чугуна в России.

Сначала чугунки и горшки для очагов покрывали эмалью только изнутри. Черные и серые эмали, имитирующие натуральный цвет металла, разработали позже, в XX веке.

Первое российское производство чугунной посуды с эмалированным покрытием было открыто на границе Калужской и Орловской области заводчиком Мальцовым. Уже тогда он писал о перспективном направлении своей деятельности – производстве чугунины со стекловидным покрытием.

Какая бывает эмалированная чугунная посуда

Посуда из эмалированного чугуна популярна не только в России. Ее выпуск организовали многие всемирно известные бренды. Вместительные сковородки, казаны, кастрюли, посуду для печей покрывают эмалью для улучшения потребительских качеств.

Чугунная эмалированная посуда вызывает много обсуждений среди кулинаров и домохозяек. С одной стороны, ее сторонники отмечают отличные теплоизоляционные свойства, которые позволяют равномерно готовить блюда и сохранять их тепло. Эмаль защищает чугун от коррозии и облегчает уход за посудой, что делает ее более практичной в использовании. Кроме того, разнообразие цветов и дизайнов привлекает внимание и позволяет украсить кухню.

С другой стороны, критики указывают на некоторые недостатки. Например, эмаль может трескаться при резких перепадах температуры, что снижает долговечность посуды. Также чугунная эмалированная посуда может быть довольно тяжелой, что не всегда удобно. Некоторые пользователи отмечают, что такая посуда требует бережного обращения и не подходит для использования на индукционных плитах без специального дна. В итоге, выбор чугунной эмалированной посуды зависит от личных предпочтений и стиля жизни каждого.

Вредная посуда. Как правильно выбрать кастрюли?

Посуда для печи

Традиционной утварью для русской печи считается чугунок. У него толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло. Современные чугунки эмалированные приобретают для духовок, они выпускаются объемом от 700 мл до 3,5 литров.

Сковороды

На рынке можно найти сковороду чугунную эмалированную не только стандартной круглой, но и квадратной, прямоугольной формы, с металлическими и деревянными ручками, с гладким и рифленым дном для гриля. Размеры варьируются. Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Как правильно ухаживать за чугунной посудой? Все плюсы использования чугунной посуды. Правила ухода.

Жаровни

В большинстве своем жаровни делают круглыми, глубокими, с небольшими ручками. Иногда жаровни идут в комплекте со стеклянными крышками. Объем от 1,2 до 2,5 литров. Диаметр 26, 28 см. Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Кастрюли

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушения. Производители предлагают модели разного объема – от 1 до 8 литров, с чугунными и стеклянными крышками. Невысокие кастрюльки – чугунные эмалированные сотейники – делают круглой и овальной формы с плоскими крышками, которые можно использовать как сковородки.

Горшки

Среди предлагаемой производителями чугунной эмалированной посуды эмалированные чугунные горшки с крышками занимают небольшой объем. Их делают похожими на чугунки и расширенными снизу, такие делали для очагов. На некоторых моделях предусмотрены продольные ручки. Объем посуды – от 2 до 9 литров.

Котлы

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине. Полусферическая емкость оборудована дужкой, эмалированный котел удобно подвешивать над огнем. Котелки и котлы выпускают емкостью от 4 до 10 литров.

Казаны

Казан чугунный эмалированный – не редкость на современной кухне. Можно найти модели разной высоты и объема, самый ходовой – 6 литров. Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Утятницы

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками. Объем емкостей варьируется от 2 до 7 литров.

Как выбрать чугунную посуду

Сначала нужно определиться, какая нужна емкость: на 1 или 10 литров. Затем смотрят на ручки. Деревянная или пластиковая бывает у сковородок, лучше, если она съемная. У другой посуды они литые, из чугуна в виде ушков или скоб. Крышки сейчас – не проблема. В комплекте с котлами, чугунками, горшками бывают легкие алюминиевые крышки, реже стеклянные. Чугунные крышки тяжелы. Некоторые производители делают на внутренней поверхности бугорки для равномерного скатывания конденсата. Пища в такой посуде будет сочной.

Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом. Можно подобрать модели любой ценовой категории.

Уход за чугунной посудой

Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно в посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств. Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы. Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно.

Вред посуды из чугуна

У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в поры забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира. Особого вреда от чугуна не бывает за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно. С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл.

Что готовить в чугунной посуде

Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все:

1. Первые блюда, бульоны, холодные супы – они дольше сохраняют прохладу в жаркое время года;
2. Второе из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов;
3. Гарниры и каши;
4. Компоты, кисели и дорогие напитки;
5. Заготовки на зиму;
6. Жаркое, запеканки, выпечку и другие блюда, готовящиеся в духовке.

Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавив к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое.

Лучшие производители чугунной посуды

Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда», фирма только осваивает выпуск эмалированных изделий, зато имеет огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. «Руссбыт» специализируется на утятницах, жаровнях с темной эмалью.

Украинская компания «Ситон» завоевала популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом. Компания экспериментирует со стилями, постоянно предлагает что-то новое.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами. Компания делает упор на дизайн изделий, использует стойкие стекловидные эмали, которым не страшны абразивные средства.

Фирма Staub остается лидером по продажам эмалированного чугуна. Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия. Эмалированную утварь французы поставляют в лучшие рестораны мира.

Эмалевые покрытия существенно улучшают свойства чугуна. Эмаль ценится за химическую нейтральность, эстетический вид. Чугун хорошо передает и аккумулирует тепло, придает еде аромат томления. Сочетание чугуна и эмали – самый оптимальный вариант для создания прочной, надежной, практичной посуды.

Видео: Щи в чугунной кастрюле Le creuset

Вопрос-ответ

В чём недостатки чугунной посуды?

Высокая теплоемкость. Посуда долго нагревается и долго остывает. Низкая теплопроводность — материал медленно воспринимает тепло. Через особенности производства чугунная посуда всегда массивная и тяжелая.

Какой чугун лучше эмалированный или нет?

Эмалированная чугунная кастрюля более привлекательна, и в ней можно хранить пищу. Она не ржавеет и легче чистится, но ее антипригарные свойства хуже, и при резких перепадах температуры покрытие может потрескаться.

Какие недостатки у эмалированных чугунных кастрюль?

Эмалевое покрытие требует немного более тщательного ухода, чем обычно. Если покрытие откололось, например, из-за неосторожного обращения или использования абразивных кухонных инструментов, это может повлиять на его эксплуатационные характеристики. Восстановление эмали возможно, но может быть дорогостоящим.

Как правильно готовить в чугунной эмалированной посуде?

Нагревать такую посуду следует на слабом огне, поскольку эмаль и чугун имеют разные коэффициенты расширения при нагреве. Лучше подождать, чем покупать новое изделие из-за треснувшего покрытия. Не рекомендуется нагревать пустые кастрюли или сковороды — сразу налейте воду, бульон или масло.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой чугунной эмалированной посуды обязательно ознакомьтесь с ее характеристиками. Обратите внимание на толщину стенок и качество эмали, так как это влияет на долговечность и равномерность нагрева.

СОВЕТ №2

При использовании чугунной эмалированной посуды старайтесь избегать резких перепадов температуры. Не ставьте горячую посуду под холодную воду, так как это может привести к трещинам в эмали.

СОВЕТ №3

Для ухода за чугунной эмалированной посудой используйте мягкие губки и моющие средства без абразивных частиц. Это поможет сохранить внешний вид эмали и предотвратить ее повреждение.

СОВЕТ №4

Если вы планируете готовить на высоких температурах, выбирайте посуду с качественной эмалью, устойчивая к высоким температурам. Это обеспечит вам безопасность и долговечность в использовании.