Почему еда пригорает на чугунной сковороде: что делать и как избежать

Среди домашней утвари в каждой семье найдется сковорода из чугуна. Прочная, долговечная, она иногда преподносит неприятные сюрпризы. Когда ко дну чугунной сковороды все прилипает, что делать, подскажут опытные хозяйки. Существует несколько простых рецептов восстановления естественного антипригарного покрытия.

Какие продукты можно готовить в чугунной сковороде

В отличие от нержавейки, керамических поверхностей чугунный сплав – пористый материал. При правильном уходе за счет масла на поверхности образуется естественная антипригарная защита. Благодаря ей на продуктах образуется хрустящая подсохшая корочка.

На чугунной сковороде прекрасно готовить:

1. Картофель фри;
2. Продукты в кляре;
3. Жареные пирожки;
4. Стейки из рыбы, мяса;
5. Цыпленка табака;
6. Оладьи и блины;
7. Яичницу;
8. Многое другое с румяной корочкой.

Важно помнить: если за чугунной сковородой постоянно ухаживать, она прослужит нескольким поколениям, на ней можно будет жарить все, что захочется.

Врачи и диетологи отмечают, что пригорание пищи на чугунной сковороде может быть связано с несколькими факторами. Во-первых, недостаточная подготовка сковороды перед использованием. Чугун требует специальной обработки, включая обжаривание масла для создания защитного слоя. Во-вторых, высокая температура приготовления также может привести к пригоранию, особенно если сковорода не была должным образом разогрета. Специалисты рекомендуют начинать готовку на среднем огне и постепенно увеличивать температуру. Кроме того, важно использовать достаточное количество масла или жира, чтобы предотвратить прилипание продуктов. Наконец, врачи советуют не оставлять еду на сковороде слишком долго, особенно при готовке с высоким содержанием сахара или крахмала, так как это увеличивает риск пригорания. Соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать неприятностей и наслаждаться вкусными блюдами.

Чугунная Сковорода ПРИЛИПАЕТ и ПРИГОРАЕТ. Как исправить ситуацию? Восстановление ОБРАБОТКА и УХОД.

Почему пригорает чугунная сковорода и как это исправить

Черный чугун – низкоуглеродистый сплав, обладающий многими достоинствами:

1. У него большая теплоемкость, металл аккумулирует тепло, равномерно прогревается;
2. Поверхность долго не истирается;
3. Не выделяет вредных компонентов при разогреве;
4. Не взаимодействует с пищевыми кислотами, щелочными средами.

Недостатком считаются:

1. Большой удельный вес;
2. Способность образовывать ржавчину при неправильном уходе;
3. Возможность пригорания.

Не забывайте: чтобы посуда служила надежно, за ней нужно правильно ухаживать.

На чугуне обязательно должна быть жирная пленка. Когда она разрушается, еда проникает в микропоры, может прилипнуть, пригореть.

Если пригорает алюминиевая сковорода (без какого-либо покрытия)

Алюминий по структуре близок к чугунному сплаву. Когда оксидный слой неравномерно истирается или разрушается под воздействием моющих средств, пища начинает подгорать – она заполняет углубления неровного дна. Если пригорает алюминиевая сковорода, что делать?

Для восстановления оксидной пленки дюралевый сплав прокаливают:

1. На чистую посуду наливают немного растительного масла (слоем 1-2 мм);
2. Насыпают крупную соль – не больше 3 ст. ложек, разравнивают ее;
3. Ставят сковородку на медленный огонь, чтобы равномерно прогревалась;
4. Когда масло начнет дымить, испаряться, посуду переносят на подставку для остывания.

Между прочим, такая процедура проводится регулярно, как только возникает пригорание, – тогда дюралевая посуда прослужит долго.

Многие кулинары сталкиваются с проблемой пригорания пищи на чугунной сковороде. Причины этого могут быть разными: недостаточная подготовка сковороды, неправильная температура или использование слишком малой порции масла. Чугун требует предварительной обжарки и регулярного ухода, чтобы создать защитный слой. Если сковорода не была правильно закалена, еда может прилипать. Чтобы избежать этой проблемы, важно разогревать сковороду постепенно и использовать достаточное количество масла. Также стоит помнить, что чугунные сковороды лучше всего подходят для медленного приготовления на среднем огне. Регулярная забота о сковороде, включая мытье без абразивных средств и периодическую повторную закалку, поможет сохранить ее в идеальном состоянии и предотвратить пригорание.

В чугунной посуде пригорает, что делать . Готовим бигус.

Если пригорает тефлоновая сковорода

Срок годности тефлона быстро сокращается при неправильном уходе. Почему разрушается антипригарный слой:

1. От абразивных компонентов моющих средств;
2. Металлической лопатки;
3. Царапания столовыми приборами;
4. Мытья металлической губкой.

Нужно учитывать, что восстановленный тефлон прослужит недолго, посуду придется менять.

Со временем тефлоновое покрытие стареет, пригорает сковорода – что делать? Антипригарный слой восстанавливают с помощью масляного обжига. Масло нагревают до температуры испарения. Затем сковороду протирают салфетками до полного высыхания. Такая посуда может стать пригодной.

Прокаливание сковороды: 3 способа

Когда поры на чугунной поверхности забиваются, она начинает ржаветь, пища приобретает пригорелый вид, неприятный запах. Если чугунная сковорода пригорает, что делать, знают опытные хозяйки: чугун нужно прокаливать. Сделать это предлагают тремя способами, у каждого есть свои преимущества.

Способ 1. Обычное прокаливание

Чугунную посудину необходимо обработать моющим средством, прополоскать, высушить. После этого наносится масляный слой. Мазать сковородку лучше силиконовой кисточкой, чтобы хорошо заполнялись микропоры. Для обжига посуду помещают в горячую духовку. При температуре до 180 градусов ее надо выдерживать в шкафу до 30 минут. После остывания старой сковородой снова можно пользоваться.

Способ 2. Прокаливание с солью

Обработку проводят при первых признаках пригорания. Для процедуры используют соль крупного помола, с ней работать удобнее. Чистую посудину ставят на огонь для выпаривания влаги. На сухую, горячую поверхность толстым слоем насыпают соль, ее прогревают, периодически помешивая. Появление запаха говорит о выгорании налипших частиц еды. После пожелтения соли процедуру завершают. Посудину ополаскивают и вытирают насухо.

Способ 3. Прокаливание с маслом

Поверхность отлично восстанавливается при масляном обжиге. Чугун предварительно разогревают. Масло наливают слоем не менее 5 мм, оставляют на огне до 30 минут. При сильном дымлении огонь можно погасить раньше. Сковороду протирают тканью или бумажными полотенцами досуха.

Чистка сковороды: 4 средства

Химические моющие средства для мытья чугуна использовать не рекомендуют. Применяют щадящие способы чистки.

Лимонная кислота

Пригоревшую посудину заливают кислым раствором (в литре воды растворяют 5 г «лимонки»). Ставят на огонь, доводят раствор до кипения. Размягченные кусочки счищают лопаткой. Только после полного очищения дна посудину моют окончательно.

Порошок горчичный

Обезжиривающие свойства природного сырья известны давно. На загрязненную поверхность наносят густую кашицу, оставляют на час–два. После такой процедуры посудину легко очистить абразивной губкой. Горячий способ обработки – кипячение с раствором горчицы. Если посудину полностью погрузить в большую емкость (таз, казан), она станет чистой с обеих сторон.

Столовый уксус и сода

При гашении гидрокарбоната натрия образуется кислород. Он хорошо расщепляет застаревшие загрязнения. Пасту из соды и уксуса наносят на поверхность на 20-30 минут. Для ускорения реакции чугунную посудину нагревают на огне. При реакции образуется большой объем пены, будьте к этому готовы. При работе соблюдайте правила безопасности. Лучше надеть акриловые перчатки, чтобы от кислоты и соды не пострадала кожа рук.

Клей и мыло

Этот рецепт достался нам от бабушек. Кипячением в растворе хозяйственного мыла и силикатного клея очищали кастрюли, сковородки, столовые приборы, миски. В 10-литровой емкости растворяют кусок мыла (предварительно его измельчают), добавляют 100 г силикатного клея (не путать с ПВА!), для усиления моющего эффекта добавляют соду (половину стандартной пачки).

Посуду с пластиковыми и деревянными ручками кипятить нельзя, полным погружением очищают чугун со съемными ручками или без них.

Рекомендации по уходу

1. При жарке необходимо поддерживать ровный температурный режим.
2. Для газовых плит лучше использовать пламярассекатель.
3. Продукты укладывают только на разогретую поверхность.
4. Перед жаркой продукты нужно промокнуть салфеткой.
5. Перед тем как сковороду убрать на хранение, ее обрабатывают промасленной салфеткой. В таком виде сковорода не покроется ржавчиной при большой влажности.

Соблюдая нехитрые правила, хозяйки избавляют себя и близких от пригоревшей пищи. Если на чугунной утвари продукты все-таки начали пригорать, легко вернуть сковороде былую универсальность.

Видео: О создании антипригарного покрытия

Создание антипригарного покрытия на чугунной сковородке

Вопрос-ответ

Что делать, если пища прилипает к чугунной сковороде?

Что делать, если пища прилипает к чугунной сковороде? На новой посуде продукты могут первое время прилипать, поэтому ее желательно обработать маслом и прокалить перед первым использованием.

Что сделать, чтобы еда не прилипала к чугунной сковороде?

Чтобы еда не прилипала к чугунной сковороде, важно правильно её подготовить и использовать. Перед первым использованием сковороду нужно тщательно промыть, высушить и смазать растительным маслом, затем прогреть в духовке для создания защитного слоя. При готовке всегда разогревайте сковороду перед добавлением масла и пищи, а также используйте достаточное количество масла или жира. Регулярное поддержание и обновление защитного слоя сковороды также поможет предотвратить прилипание.

Как предотвратить пригорание еды к чугунной сковороде?

Самый важный шаг в обеспечении антипригарного покрытия — это правильная обработка. Приправа создаёт естественный гладкий слой на поверхности чугунной посуды. Чтобы придать сковороде глянец, смажьте её маслом с высокой температурой дымления и разогрейте на плите. Регулярно повторяйте эту процедуру для поддержания антипригарного покрытия.

Советы

СОВЕТ №1

Перед первым использованием чугунной сковороды обязательно проведите процедуру закалки. Нанесите на поверхность тонкий слой растительного масла и разогрейте сковороду в духовке при температуре 180-200°C на 1-2 часа. Это создаст защитный слой, который поможет предотвратить пригорание пищи.

СОВЕТ №2

Не перегревайте сковороду. Чугун долго сохраняет тепло, поэтому достаточно использовать средний или низкий огонь. Это поможет избежать пригорания и сохранит вкус блюд.

СОВЕТ №3

Перед жаркой обязательно добавляйте достаточное количество масла или жира. Это создаст защитный барьер между пищей и поверхностью сковороды, что снизит риск пригорания.

СОВЕТ №4

После готовки не спешите мыть сковороду с мылом. Достаточно промыть её горячей водой и протереть мягкой губкой. Это поможет сохранить защитный слой и предотвратить ржавчину.